Risotto de pulpo
Hoy os traigo otra receta de risotto. Es que a los cachorritos les encanta esta forma de cocinar el arroz y a la que tenemos un día del fin de semana tranquilos en casa, le piden al papá que nos haga la comida y, claro, ¡no puede ser otra cosa! “Papá, hoy quiero comer risotto”. Y el papá, gordo de orgullo, que como sigan pidiéndoselo va a reventar poco menos, se mete en la cocina y nos regala unos platos así de ricos.
Este plato de risotto de pulpo es una versión del risotto de salmón ahumado, que es el más solicitado en casa. Lo que ocurre (y yo le entiendo) es que cocinar siempre el mismo plato, de la misma forma, aburre; así que él se va reinventando. No dejéis de probarlo porque está muy muy rico, os va a sorprender.
Receta de risotto de pulpo
- 1 litro y medio de caldo de pescado (podéis comprarlo hecho o, mucho mejor, hacerlo en casa. Podéis ver cómo pinchando aquí)
- 125 gr. de mantequilla
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1/2 vaso de vino blanco
- 300 gr. de arroz
- 50 gr. de queso rallado
- 100 gr. de salmón ahumado
- 300 gr. de pulpo. En esta ocasión hemos comprado uno que viene ya cocido y congelado.
Cómo hacer el risotto de pulpo:
- Calentamos el caldo. Debe permanecer caliente, justo por debajo del punto de ebullición durante toda la preparación de la receta, así que lo mantendremos en una olla en el fuego y, justo antes de que arranque a hervir, bajaremos la temperatura dejándolo que siga a fuego medio sin que se nos enfríe.
- Picamos la cebolla y el ajo muy fino; nosotros lo hacemos siempre con la picadora para no encontrar trozos… manías.
- Ponemos al fuego una olla de fondo grueso y derretimos en ella la mitad de la mantequilla. Sofreímos en ella la cebolla y el ajo y, cuando comience a transparentar, añadimos el arroz y removemos bien para que se impregne de la mantequilla.
- Incorporamos el pulpo troceado, damos unas vueltas y añadimos el vino, subiendo el fuego al máximo para que se evapore el alcohol. Dejamos que hierva hasta que el líquido se consuma casi por completo.
- Bajamos el fuego dejándolo a fuego medio y añadimos un cazo de caldo caliente, removiendo hasta que el arroz lo absorba del todo.
Una vez absorbido, añadimos otro cazo de caldo caliente, repitiendo este proceso hasta que el arroz esté listo. Es importante mantener el fuego en un punto en el que el arroz no hierva a borbotones, solo lo justo para que el líquido se vaya evaporando.
Este proceso de ir añadiendo el caldo poco a poco, removiendo si es necesario, hasta que el arroz esté cocido, es la característica fundamental del risotto y el puntito que consigue ese aspecto de arroz meloso pero con el grano al dente. Ya sabéis lo que significa “al dente”: que el producto (habitualmente la pasta o el arroz, pero también las verduras) están cocidas pero ofrecen una ligera resistencia al diente, de ahí su nombre. - Salpimentamos al gusto y añadimos el resto de la mantequilla y el queso rallado. Removemos para que se integre todo bien y dejamos reposar tapado unos 10 minutos (no más, no se vaya a pasar; tenemos el tiempo justo de poner la mesa y servir los platos)
- En el momento de servir nuestro risotto de pulpo, decoramos los platos con salmón ahumado.
Y a ti, ¿te gusta el risotto? Pues no dejes de visitar:
Ummmmmmmmmm me encanta el arroz en cualquiera de sus versiones y este risotto no sera menos te ha quedado de relujo.
Bicos mil y feliz puente wapa.
Que gusto da tener el papá de los cachorritos para que os haga estos ricos risottos!! Es todo un experto en arroces…se ve bien rico!! Bs.
Como buena gallega superfan del pulpo en todas sus versiones… Este risotto me ha enamorado, no tardaré mucho en experimentar yo también con él… Plato de diez, bien seguro. Un beso!